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Arbeitsbedingungen Kommunikationswissenschaftler/in

Köche und Köchinnen arbeiten in den Küchen von Restaurants, Kantinen oder Krankenhäusern zwischen Herd und Arbeitstisch. Auch in Lager- oder Kühlräumen haben sie zu tun. Für den Wareneinkauf sind sie ggf. schon frühmorgens auf dem Großmarkt tätig.

Da sie nicht nur die Arbeitsabläufe in der Küche planen, sondern meist auch die einzelnen Aufgaben an das übrige Küchenpersonal verteilen, ist Teamarbeit unverzichtbar. In kleineren Küchen erledigen Köche und Köchinnen die meisten Arbeiten allein. Mit den Gästen haben sie Kontakt, wenn sie diese über Gerichte beraten oder Pläne für einen Catering-Auftrag besprechen.

Ob sie Zutaten waschen, Fleisch filetieren oder Soßen rühren - sie arbeiten überwiegend im Stehen und erledigen viele Aufgaben in Handarbeit. Deswegen kann ihre Tätigkeit auch körperlich anstrengend sein. In der Küche ist die Luft meist heiß und erfüllt mit Dämpfen und Gerüchen vom Braten, Backen und Dünsten. Häufig herrscht geschäftiges Treiben auf engem Raum. Aus dem Gastraum bringen Restaurantfachleute die Essensbestellungen der Gäste. Dann heißt es, den Überblick zu behalten, die Gerichte schnell zuzubereiten, anzurichten und auf den Tisch zu bringen. Bei der Verarbeitung von Lebensmitteln und bei der Reinigung der Arbeitsmittel und des Arbeitsplatzes beachten Köche und Köchinnen sorgfältig die Hygienevorschriften. Sie tragen i.d.R. weiße Arbeitskleidung sowie ggf. eine Kopfbedeckung.

Kreativität benötigen Köche und Köchinnen nicht nur, um die Speisen optisch ansprechend anzurichten. Um auf Trends in der Gastronomie reagieren und den Gästen immer wieder etwas Neues anbieten zu können, müssen sie in der Lage sein, neue Ideen aufgreifen und in Gerichte umsetzen zu können, die zum Konzept des jeweiligen Hauses passen.

Arbeit in den Abendstunden sowie am Wochenende ist für Köche und Köchinnen üblich, denn in Restaurants, Hotels und Krankenhäusern müssen an allen Tagen Mahlzeiten frisch zubereitet werden und viele Gäste in Hotels und Restaurants speisen gerne erst abends.

Arbeitsbedingungen im Einzelnen Kommunikationswissenschaftler/in

• Arbeit im Gehen und Stehen

• Handarbeit (z.B. Fleisch bzw. Fisch zerlegen oder filetieren)

• schweres Heben und Tragen (z.B. schwere Gefäße besonders in Großküchen heben und bewegen)

• Arbeit in der Küche

• Arbeit bei Kälte, Hitze, Nässe, Feuchtigkeit, Zugluft (z.B. bei der Arbeit am Herd)

• Arbeit bei Rauch, Staub, Gasen, Dämpfen (z.B. Dämpfe beim Braten oder Dünsten)

• Arbeit unter Geruchseinfluss

• Unfallgefahr (z.B. im Umgang mit scharfen Messern, heißen Flüssigkeiten und Speisen)

• Tragen von Schutzkleidung, -ausrüstung (z.B. Handschuhe, Schürzen, Kopfbedeckung)

• Beachtung vielfältiger Vorschriften und gesetzlicher Vorgaben (z.B. Hygienebestimmungen einhalten)

• Gruppen-, Teamarbeit (z.B. Zusammenarbeit in der Küchenbrigade und mit dem Service)

• Verantwortung für Personen (z.B. lebensmittelrechtliche Vorschriften einhalten, um Verbraucher nicht zu gefährden)